Gâteau forêt noire

Copeaux de chocolat :
Pour faire les copeaux de chocolat, prendre deux carrés de chocolat mi-sucré Baker's et y passer délicatement un couteau éplucheur, idéalement à lame pivotante.
Placer ensuite les copeaux de chocolat au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
La technique est expliquée ici.

Crème fouettée :
On peut ajouter à la crème fouettée une pincée d'amidon de maïs afin qu'elle tienne mieux.

À l'aide d'une serviette de papier, graisser légèrement 3 moules circulaires moyens (8 pouces de diamètre); enfariner et enlever l'excès de farine.
Dans une petite casserole, clarifier le beurre en le faisant fondre à feu modéré sans le laisser brunir; laisser reposer 1 minute hors du feu puis écumer.
Disposer dans le bol d'un mélangeur les œufs, la vanille et le sucre; battre à grande vitesse au moins 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit épais et mousseux et ait presque triplé de volume.
Mélanger la farine et le cacao dans un tamis et laisser passer par petites quantités au-dessus du bol contenant le mélange d'œufs, de vanille et de sucre; mélanger à l'aide d'une spatule en caoutchouc en soulevant plutôt qu'en tournant.
À raison de 2 c. à table à la fois, incorporer le beurre clarifié; ne pas trop remuer.

Chauffer le four à 350°F.
Verser la pâte dans les trois moules graissés et enfarinés en la répartissant également.
Faire cuire au centre du four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau plongée dans le gâteau en ressorte parfaitement sèche.
Retirer les gâteaux du four et laisser reposer 5 minutes sans démouler.
Glisser la lame d'un couteau le long des parois des moules et démouler sur une grille; laisser refroidir les gâteaux.

Pendant que les gâteaux cuisent, préparer le sirop au kirsch.
Dans une petite casserole, mélanger l'eau et le sucre.
À feu modéré, amener à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Faire bouillir à découvert sur feu vif pendant 5 minutes; retirer du feu et laisser refroidir.
Incorporer le kirsch.
Déposer les trois gâteaux sur une bande de papier ciré.
Piquer la surface des gâteaux à l'aide d'une fourchette à longues dents.
Napper chaque gâteau avec le sirop et laisser reposer 5 minutes.

Dans un bol refroidi, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne mousseuse.
Tamiser le sucre à glacer et l'ajouter à la crème.
Continuer de battre jusqu'à ce que la crème soit consistante et tienne entre les branches des fouets.
Incorporer le kirsch en un mince filet et battre jusqu'à ce qu'il soit bien absorbé.

(Réserver de la crème fouettée et des cerises pour décorer le dessus du gâteau.)
Placer un gâteau sur une assiette de service.
À l'aide d'une spatule en caoutchouc, tapisser le dessus du gâteau d'une couche de crème fouettée d'une épaisseur de 1/2 pouce; parsemer la surface de cerises en laissant une bordure de 1/2 pouce libre tout autour du gâteau.
Déposer le second étage de gâteau sur les cerises et le recouvrir d'une couche de crème fouettée de 1/2 pouce d'épaisseur. (Au goût, répéter la procédure pour les cerises; dans ce cas, prévoir une plus grande quantité de cerises.)
Mettre en place le troisième étage et napper la surface et les côtés du gâteau avec le reste de crème fouettée.
Du bout des doigts, garnir les côtés et le dessus du gâteau de copeaux de chocolat en les enfonçant légèrement dans la crème.
À l'aide d'une douille, placer des rosaces de crème fouettée autour du gâteau et y déposer une cerise en décoration. (Ou simplement décorer le gâteau de cerises, sans les rosaces.)
Réfrigérer au moins une heure avant de servir.