RELISH SUCRÉE

Ingrédients

• 4 tasses de concombres hachés finement, graines enlevées
• 1 poivron vert haché finement
• 1 oignon haché finement
• Colorant alimentaire vert si désiré
• 1/4 de tasse de gros sel
• 1 tasse de vinaigre blanc
• 2 tasses de sucre granulé (ou 1 1/2 tasse pour une relish un peu moins sucrée)
• 1/2 c. à thé de graines de moutarde
• 1/2 c. à thé de graines de céleri
• 1/2 c. à thé de curcuma

Préparation

• Étager les légumes hachés finement (à la main ou au robot) dans une passoire fine avec 1/4 de tasse de gros sel (ou 1/8 de tasse de sel fin).
• Laisser égoutter pendant 3 heures, rincer 2 fois à l'eau froide et presser pour enlever l'eau (au besoin, utiliser un poids, comme un couvercle de casserole lourd, pour mieux dégorger).
• Mettre les graines de moutarde et de céleri dans un coton à fromage ou une mousseline et fermer avec une ficelle pour former un petit sac.
• Faire bouillir le vinaigre avec le sucre et les épices pendant 10 minutes.
• Ajouter les légumes bien égouttés.
• Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides et que le sirop ait épaissi.
• Retirer le sac d'épices.
• Ajouter le colorant alimentaire si désiré.
• Donne 6 petits pots de relish.
• Peut se congeler.

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