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- LES TERMES ÉQUIVALENTS
Il arrive que certaines recettes provenant d'autres pays paraissent difficiles à exécuter parce qu'un élément nous est inconnu ou qu'un ingrédient ne semble correspondre à aucun produit disponible sur le marché local. Voici donc un tableau non exhaustif donnant l'équivalence entre des termes culinaires québécois ou canadiens et des termes culinaires français ou européens.
| termes québécois/canadiens | termes français/européens |
|---|---|
| Sucre granulé ou à fruits | Sucre en poudre ou sucre semoule |
| Sucre à glacer, sucre en poudre | Sucre glace |
| Ciboule ou ciboulette | Cive, civette, cébette |
| Échalote | Oignon vert |
Ne pas confondre les oignons verts et les échalotes!
D'un goût plus fin, l'échalote (qui ressemble à un oignon) est un petit bulbe gris rosé ou mauve. Voisine de l'ail et de l'oignon, elle se conserve de la même façon que ces derniers, dans un endroit frais et sec. L'échalote est particulièrement prisée en France, pays réputé pour la qualité de cette plante. La plupart des échalotes consommées aux États-Unis et au Canada sont importées d'Europe. |
|
| Oignon français, oignon rose, échalote française | Échalote |
| Gélatine en feuille |
Gélatine en sachet
(1 sachet équivaut à 1 1/2 ou 2 feuilles) |
| Levure de boulanger | Levure fraîche |
| Levure sèche | Levure lyophilisée |
| Poudre à pâte | Levure chimique |
| Soda à pâte | Bicarbonate de soude |
| Farine tout usage | Farine type 55 |
| Farine à pâtisserie | Farine type 45 |
| Fécule de maïs | Maïzena |
| Crème sure | Crème aigre |
| Crème 15% | Crème fleurette ou liquide |
| Crème à fouetter, crème 35% | Crème fraîche |
| 2 cuil. à thé de sucre + 1 cuil. à thé de vanille | 1 sachet de sucre vanillé |
| Papier parchemin | Papier sulfurisé ou de cuisson |
| Zeste | Peau d'agrume râpée en très fines lamelles |
| Beans ou bines | Haricots |
| Recettes santé | Recettes diététiques ou de régime |
| Sous-marins | Pains garnis |
| Crock pot | Mijoteuse |
| Presto | Cocotte minute |
| Marque maison | Marque de supermarché, type Carrefour |
| Croûtes | Abaisses de pâte à tarte précuites |
| Motton | Grumeau |
| Soya | Soja |
| Lait évaporé Carnation | Lait concentré non sucré ou lait Gloria |
| Lait Eagle Brand | Lait concentré sucré |
| Canne | Boîte de conserve |
| Canner | Faire des conserves |
| Pâte de tomate | Concentré de tomates, double concentré de tomates |
| Amandes blanches réduites en poudre | Poudre d'amandes |
| Bleuets | Myrtilles |
| Patates | Pommes de terre |
| Blé d'Inde | Maïs |