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CUISINE : RECETTES

LES SALADES

D'heureuses combinaisons

Qu'elles soient servies en entrée ou en accompagnement, les salades constituent une excellente façon d'intégrer davantage de légumes ou de fruits à son alimentation.

Tant dans le choix des ingrédients que dans leur combinaison, les possibilités sont infinies et permettent d'obtenir des résultats aux saveurs uniques et variées.

SALADE DE PÂTES MÉDITERRANÉENNE

Facultatif :
1/2 tasse de poivron vert en languettes
1/2 tasse de radis tranché
Poivre

Ingrédients

2 tasses de fusilli ou autres petites pâtes, non cuites
1/4 tasse huile d'olive ou végétale
1 c. à table de jus de citron
1/4 c. à thé d'origan séché
3 gousses d'ail pressées (ou moins au goût)
1 tasse de fromage feta en petits morceaux
1 tomate en quartiers
1 petit concombre haché petit
16 olives noires (selon le goût)
2 c. à table d'échalotes hachées
2 c. à table de persil haché

Préparation

Faire cuire les pâtes; égoutter et refroidir.
Mélanger l'huile, le jus de citron, l'origan et l'ail (mélangeur) jusqu'à obtenir une
préparation crémeuse.
Mêler les pâtes et le reste des ingrédients dans un grand bol à salade.
Verser la préparation crémeuse sur le dessus et bien mêler.
Laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

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SALADE DE CHAMPIGNONS FRAIS

Variantes :
Remplacer les oignons verts par de la ciboulette fraîche.
Remplacer l'estragon par de l'origan.
S'il reste un peu de champignons et vinaigrette, incorporer des morceaux de pommes de terre cuites pour faire une salade de pommes de terre, en ajoutant un peu de mayonnaise si nécessaire.

Ingrédients

2 tasses de champignons frais tranchés
1/4 tasse d'oignons verts hachés
1/4 tasse de persil frais haché
2 c. à table de jus de citron
1 c. à thé de sauce Worcestershire
2 c. à table d'huile végétale
1/4 c. à thé de sel
poivre (au goût)
ail haché très finement (au goût)
1/4 c. à thé d'estragon
2 c. à thé de sucre
4 feuilles de laitue

Préparation

Mélanger délicatement les champignons, les oignons verts et le persil.
Fouetter ensemble le jus de citron, la sauce Worcestershire, l'huile, le sel, le poivre, l'ail, l'estragon et le sucre.
Verser sur les champignons et mélanger délicatement.
Couvrir et réfrigérer 4 heures pour bien mélanger les saveurs.
Servir sur des feuilles de laitue.

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TABOULÉ

Variantes :
Remplacer les oignons par des échalotes.
Aromatiser l'huile d'olive avec de la cannelle (1 tasse/1 c. à thé).
Ajouter quelques gouttes de tabasco ou un peu de pâte de piment harissa pour relever le taboulé.
Fouetter l'huile avec le jus de citron; ajouter sel et 1 gousse d'ail écrasée.

Ingrédients

1 1/3 tasse de couscous moyen
1 oignon haché finement
2 tomates pelées et hachées
2-3 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table de persil frais haché
1 c. à table de menthe fraîche hachée
jus de 1/2 citron
1/2 concombre haché

Préparation

Faire tremper le couscous dans de l'eau fraîche pendant environ 1 heure.
Égoutter et essorer dans un linge propre si nécessaire.
Mettre dans un bol avec le reste des ingrédients.
Saler, poivrer et mélanger.
Décorer de feuilles de menthe et servir sur des feuilles de laitue.

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SALADE DE CHOU (genre Coleslaw)

Variantes :
Remplacer le sucre en poudre par du sucre granulé fin, du miel ou même du sirop d'érable.
Ajouter des noix, des raisins secs, des morceaux de pomme arrosés de jus de citron, des dés de poulet ou de jambon...

Ingrédients

1/4 de chou blanc râpé
1 ou 2 carottes pelées et râpées
3 c. à table bombées de mayonnaise
3 c. à table de lait
2 c. à table de vinaigre
2 c. à table de sucre en poudre
1 ou 2 pincées de sel

Préparation

Mélanger les ingrédients de la sauce au fouet à main ou encore en les plaçant dans un bocal en verre bien fermé et en agitant celui-ci.
Veiller à ce que le mélange des saveurs sucrée, salée et acide soit équilibré.
Mélanger le chou râpé, les carottes râpées et la sauce. Pour faciliter la tâche, mettre les ingrédients dans un récipient de plastique bien fermé et le secouer sans exagérer.
Idéalement, laisser reposer au réfrigérateur environ 2 heures avant de servir.

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