accueil
bibliothèque
informatique
cuisine
divers
contact- CUISINE
- OUTILS
- LES SUBSTITUTIONS D'INGRÉDIENTS
Pâtisserie, chocolat, produits laitiers/œufs
| PÂTISSERIE | |
|---|---|
| ingrédient | substitution |
| 1 c. à thé de poudre à pâte | 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude plus 1/2 c. à thé de crème de tartre |
| 1/2 c. à thé de poudre à pâte | 1 œuf |
| 1 sachet de levure sèche active | 1 c. à table de levure sèche ou 1 gâteau de levure, émietté |
| 1 tasse de farine à gâteau ou à pâtisserie | 1 tasse de farine tout usage tamisée moins 2 c. à table |
| 1 tasse de farine préparée | 1 tasse de farine tout usage plus 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte plus 1/2 c. à thé de sel |
| 1 tasse de farine à pâtisserie | 1 tasse de farine à pain moins 2 c. à table |
| 1 tasse de farine tout usage |
1/3 de tasse de farine de maïs et 2/3 de tasse de farine tout usage ou 1/2 tasse de farine de maïs et 1/2 tasse de farine tout usage ou 3/4 de tasse de son et 1/4 tasse de farine tout usage ou 1/2 tasse de farine de seigle et 1/2 tasse de farine tout usage ou 3/4 de tasse de farine de blé et 1/4 tasse de farine tout usage |
| 1/4 de tasse de chapelure fine |
1/4 tasse de chapelure de craquelins ou 1 tranche de pain en dés ou 2/3 de tasse de gruau à cuisson rapide |
| 1 c. à table de fécule de maïs | 2 c. à table de farine |
| 1 tasse de crème sure épaisse | 1/2 tasse de lait sûr plus 1/2 tasse de graisse |
| 1 tasse de beurre |
1 tasse de margarine ou 1 tasse de graisse végétale plus 1/3 c.à thé de sel ou 7/8 tasse de saindoux plus 1/2 c. à thé de sel |
| 1 tasse de sucre |
3/4 tasse de cassonade bien
tassée plus 1/3 c. à thé de bicarbonate ou 1 tasse de mélasse, réduire du quart les liquides plus 1/2 c. à thé de bicarbonate ou 1 1/4 tasse de sirop d'érable, réduire de moitié les liquides plus 1/4 c. à thé de bicarbonate ou 1 tasse de sirop de maïs, réduire du tiers les liquides plus 1/8 c. à thé de bicarbonate |
| 1 tasse de cassonade | 7/8 de tasse de sucre et 1/4 de tasse de mélasse |
| mélasse | même quantité de miel ou de sirop d'érable |
| 1 tasse de miel | 3/4 de tasse de sucre et 1/4 de tasse de liquide |
| œuf (pour dorure) | mélanger un peu de sucre dans du lait |
| CHOCOLAT | |
|---|---|
| ingrédient | substitution |
| 1 carré de chocolat non sucré | 3 c. à table de cacao plus 1 c. à table de shortening ou de margarine |
| 1 carré de chocolat mi-sucré | 1 carré de chocolat non sucré plus 1 c. à table de sucre |
| 1/2 tasse de grains de chocolat mi-sucré | 3 carrés de chocolat mi-sucré |
| 1/4 tasse de cacao | 1 carré (1 once) de chocolat non sucré et réduire la quantité de gras de la recettes de 1/2 c. à table |
| PRODUITS LAITIERS/ŒUFS | |
|---|---|
| ingrédient | substitution |
| 1 tasse de lait entier |
1/2 tasse de lait évaporé plus 1/2 tasse d'eau ou 1 tasse de lait écrémé ou en poudre reconstitué plus 2 c. à thé de beurre ou d'huile |
| 1 tasse de babeurre ou de lait sûr | 1 c. à table de vinaigre ou de jus de citron plus assez de lait pour obtenir 1 tasse; mélanger et laisser reposer de 5 à 10 minutes |
| 1 tasse de crème sure |
1 tasse de yogourt nature ou 1 tasse de lait évaporé plus 1 c. à table de vinaigre ou 1 tasse de fromage cottage passé au mélangeur avec 2 c. à table de lait et 1 c. à table de jus de citron |
| 1 tasse de crème moitié-moitié |
7/8 de tasse de lait plus 3 c. à table de margarine ou de beurre ou 1 tasse de lait évaporé |
| 1 tasse de yogourt nature |
1 tasse de lait sûr ou 1 tasse de babeurre ou 1 tasse de fromage cottage (passé au mélangeur) et 1 c. à thé de jus de citron ou 1 tasse de crème sure |
| 1 œuf |
2 jaunes d'œuf (pour crèmes et poudings) ou 2 jaunes d'œuf plus 1 c. à table d'eau (pour biscuits et carrés) |
| 1 tasse de crème légère | 7/8 de tasse de lait plus 3 c. à table de beurre |
| 1 tasse de crème fouettée | 3/4 tasse de lait plus 1/3 tasse de beurre |
| 1 tasse de crème sure claire | 2/3 tasse de lait sûr plus 1/3 tasse de graisse |