Les tableaux de substitutions d'ingrédients

Précisions sur les substitutions

Plusieurs ingrédients de base en cuisine peuvent être remplacés par des ingrédients plus ou moins similaires.

Les tableaux de substitutions d'ingrédients suggèrent des possibilités de remplacement qui peuvent dépanner quand on n'a pas sous la main un ingrédient requis par une recette. Ils sont aussi utiles pour, par exemple, éviter d'avoir à acheter un produit en quantité industrielle quand seulement quelques cuillerées sont nécessaires pour une recette qu'on souhaite tester, ou encore pour remplacer un ingrédient qu'on aime moins ou qu'on ne peut manger en raison d'une allergie ou d'une intolérance alimentaire.

Mise en garde

Il faut cependant garder à l'esprit qu'il s'agit de substitutions d'urgence, à effectuer de manière occasionnelle, et qu'il est toujours préférable d'utiliser l'ingrédient demandé puisque le goût, la texture et l'apparence du produit final risquent de ne pas être conformes à ce qui avait été prévu par la recette originale; il est aussi fortement recommandé de se limiter à une substitution par recette.

À noter que certains ingrédients — les épices et les herbes en particulier — peuvent être plus aisément remplacés ou même omis sans conséquence autre qu'une légère différence de goût, souvent difficilement perceptible.

Mode d'emploi

Utiliser le ou les ingrédients de la colonne de droite pour remplacer l'ingrédient de la colonne de gauche.