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- LES SUBSTITUTIONS D'INGRÉDIENTS
Légumes et fruits, épaississants
| LÉGUMES ET FRUITS | |
|---|---|
| ingrédient | substitution |
| 1 tasse de tomates en conserve | 1 1/3 de tomates fraîches en morceaux, mijotées 10 minutes |
| 1 tasse de sauce tomate |
1 tasse de tomates étuvées en conserve passées au mélangeur ou 1 tasse de purée de tomate assaisonnée ou 3/4 tasse de purée de tomate plus 1/4 tasse d'eau. |
| 1 tasse de jus de tomate | 1 tasse de sauce tomate plus 1/2 tasse d'eau |
| 1/2 tasse de ketchup ou de sauce chili (pour la cuisson) | 1/2 tasse de sauce tomate plus 2 c. à table de sucre et 1 c. à table de vinaigre |
| 1 tasse de sauce chili | 1 tasse de sauce tomate, 1/4 de tasse de cassonade, 1 c. à soupe de vinaigre, 1/4 de c. à thé de cannelle, une pincée de clou de girofle et une pincée de piment de la Jamaïque («toute-épice») |
| 1/2 lb de champignons frais | 4 oz de champignons en conserve |
| 1 lb de champignons frais |
2-3 tasses de champignons entiers ou 5 tasses de champignons tranchés ou 10 oz champignons en conserve |
| 4 oz de champignons en conserve |
2 tasses de champignons frais tranchés ou 6 c. à table de champignons entiers déshydratés |
| 1 lb de dattes | 2 1/2 tasses de dattes dénoyautées |
| 1 1/2 tasse de fruits frais coupés | 16 oz fruits en conserve égouttés |
| ÉPAISSISSANTS | |
|---|---|
| ingrédient | substitution |
| 1 c. à table de fécule de maïs |
2 c. à table de farine ou 1 1/3 c. à table de tapioca à cuisson rapide |
| 1 c. à table de farine |
1 1/2 c. à thé de fécule de maïs ou 2 c. à thé de tapioca à cuisson rapide ou 2 jaunes d'oeufs |
| 1 c. à table de tapioca | 1 1/2 c. à table de farine tout usage |