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- RECETTES
- LES SALADES
SALADE DE PÂTES MÉDITERRANÉENNE
- Facultatif
- 1/2 tasse de poivron vert en languettes
- 1/2 tasse de radis tranché
- Poivre
Ingrédients
- 2 tasses de fusilli ou autres petites pâtes, non cuites
- 1/4 tasse huile d'olive ou végétale
- 1 c. à table de jus de citron
- 1/4 c. à thé d'origan séché
- 3 gousses d'ail pressées (ou moins au goût)
- 1 tasse de fromage feta en petits morceaux
- 1 tomate en quartiers
- 1 petit concombre haché petit
- 16 olives noires (selon le goût)
- 2 c. à table d'échalotes hachées
- 2 c. à table de persil haché
Préparation
- Faire cuire les pâtes; égoutter et refroidir.
- Mélanger l'huile, le jus de citron, l'origan et l'ail (mélangeur) jusqu'à obtenir une préparation crémeuse.
- Mêler les pâtes et le reste des ingrédients dans un grand bol à salade.
- Verser la préparation crémeuse sur le dessus et bien mêler.
- Laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur avant de servir.
SALADE DE CHAMPIGNONS FRAIS
- Variantes
- Remplacer les oignons verts par de la ciboulette fraîche.
- Remplacer l'estragon par de l'origan.
- S'il reste un peu de champignons et vinaigrette, incorporer des morceaux de pommes de terre cuites pour faire une salade de pommes de terre, en ajoutant un peu de mayonnaise si nécessaire.
Ingrédients
- 2 tasses de champignons frais tranchés
- 1/4 tasse d'oignons verts hachés
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 2 c. à table de jus de citron
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- 2 c. à table d'huile végétale
- 1/4 c. à thé de sel
- poivre (au goût)
- ail haché très finement (au goût)
- 1/4 c. à thé d'estragon
- 2 c. à thé de sucre
- 4 feuilles de laitue
Préparation
- Mélanger délicatement les champignons, les oignons verts et le persil.
- Fouetter ensemble le jus de citron, la sauce Worcestershire, l'huile, le sel, le poivre, l'ail, l'estragon et le sucre.
- Verser sur les champignons et mélanger délicatement.
- Couvrir et réfrigérer 4 heures pour bien mélanger les saveurs.
- Servir sur des feuilles de laitue.
TABOULÉ
- Variantes
- Remplacer les oignons par des échalotes.
- Aromatiser l'huile d'olive avec de la cannelle (1 tasse/1 c. à thé).
- Ajouter quelques gouttes de tabasco ou un peu de pâte de piment harissa pour relever le taboulé.
- Fouetter l'huile avec le jus de citron; ajouter sel et 1 gousse d'ail écrasée.
Ingrédients
- 1 1/3 tasse de couscous moyen
- 1 oignon haché finement
- 2 tomates pelées et hachées
- 2-3 c. à table d'huile d'olive
- 2 c. à table de persil frais haché
- 1 c. à table de menthe fraîche hachée
- jus de 1/2 citron
- 1/2 concombre haché
Préparation
- Faire tremper le couscous dans le double d'eau fraîche pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que les grains soient tendres mais encore un peu fermes sous la dent.
- Égoutter et essorer dans un linge propre si nécessaire.
- Mettre dans un bol avec le reste des ingrédients.
- Saler, poivrer et mélanger.
- Décorer de feuilles de menthe et servir sur des feuilles de laitue.
SALADE DE CHOU (genre Coleslaw)
- Variantes
- Remplacer le sucre en poudre par du sucre granulé fin, du miel ou même du sirop d'érable.
- Ajouter des noix, des raisins secs, des morceaux de pomme arrosés de jus de citron, des dés de poulet ou de jambon...
Ingrédients
- 1/4 de chou blanc râpé
- 1 ou 2 carottes pelées et râpées
- 3 c. à table bombées de mayonnaise
- 3 c. à table de lait
- 2 c. à table de vinaigre
- 2 c. à table de sucre en poudre
- 1 ou 2 pincées de sel
Préparation
- Mélanger les ingrédients de la sauce au fouet à main ou encore en les plaçant dans un bocal en verre bien fermé et en agitant celui-ci.
- Veiller à ce que le mélange des saveurs sucrée, salée et acide soit équilibré.
- Mélanger le chou râpé, les carottes râpées et la sauce. Pour faciliter la tâche, mettre les ingrédients dans un récipient de plastique bien fermé et le secouer sans exagérer.
- Idéalement, laisser reposer au réfrigérateur environ 2 heures avant de servir.
Qu'elles soient servies en entrée, en accompagnement ou en plat principal, les salades constituent une excellente façon d'intégrer davantage de légumes ou de fruits à son alimentation.
Tant dans le choix des ingrédients que dans leur combinaison, les possibilités sont infinies et permettent d'obtenir des résultats aux saveurs uniques et variées.
Salade ou laitue?
Salade et laitue sont deux termes qui peuvent porter à confusion.
À l'origine, salade désigne un mets préparé froid, composé de feuilles d'herbes potagères consommées crues et assaisonnées de vinaigrette; par métonymie 
, ces herbes potagères à feuilles comestibles ont fini par prendre le nom du mets en question, soit salade.
La plante : salade et laitue
En jardinage et en horticulture, salade est donc un terme générique qui désigne certaines plantes potagères cultivées dont les feuilles sont consommées crues ou cuites. Il existe de nombreuses variétés de salade : laitue, chicorée, scarole, batavia, frisée verte ou rouge, romaine, mâche, Boston, Iceberg, feuille de chêne, roquette, cresson, pissenlit, etc.
Toute laitue est donc une salade, mais toute salade n'est pas nécessairement une laitue.
Le mets : salade... de laitue
En cuisine et en gastronomie, salade désigne un mets composé de différents ingrédients, crus ou cuits, de même nature ou non, comme des légumes, des herbes potagères, des fruits, des pâtes alimentaires, des noix, des morceaux de fromage, de viande, de poisson, de volaille, etc., généralement assaisonnés d'une sauce vinaigrette.
On parlera parfois de salade composée ou salade mixte pour désigner le mets issu de l'ajout de différents aliments en complément des herbes potagères traditionnelles, et d'une salade verte pour la salade classique d'herbes potagères.
Une salade ne comporte donc pas forcément de laitue, sauf s'il s'agit d'une salade... de laitue!